一人份西湖醋鱼。

近日，一则“楼外楼西湖醋鱼换鱼”的新闻，在网上引起热议。4月11日中午，记者来到百年老店楼外楼，走近这道全新升级后的杭州非遗名菜——

正逢用餐高峰，楼外楼大厅内已经客满。可以看到，西湖醋鱼几乎是每桌的“标配”。

来自山东的游客李先生告诉记者，杭州的西湖醋鱼名声在外，本以为北方人会吃不惯，但品尝后家里人都表示“很满意”，“酸酸甜甜很开胃，鱼肉也很嫩，孩子尤其喜欢。”

楼外楼的工作人员介绍，目前西湖醋鱼的点单率在九成左右，通常外地游客都会点这道“杭州名菜”。总体评价不错，但也有小部分客人表示“不太吃得惯”。

为了让这道菜品质更好，适应更多客人的口味，今年年初，楼外楼对制作西湖醋鱼的草鱼品种进行了调整，选取肉质更鲜嫩的清水鱼来制作西湖醋鱼。

“清水鱼是草鱼的一种，其肉质紧实、鲜嫩，且没有泥土味。通常选择一斤五两至一斤六两的清水鱼，确保鱼肉的口感在烹饪后达到最佳。”

工作人员告诉记者，除了提升鱼的品质，在做法上也有了改良。“由于清水鱼肉质紧实，在第一步入滚水氽的时候，所需的时间比之前略微延长。改良后的鱼肉肉质鲜美细嫩，入口后细细品还有螃蟹的味道。”

为了满足不同消费群体的需求，近日，楼外楼还特别推出了“一人份西湖醋鱼”。值得一提的是，目前店里12道非遗名菜都推出了“小份装”，如东坡肉有一切二、一切四的选项，宋嫂鱼羹也有小份装，不仅可以杜绝浪费，也让市民游客能一次性品尝到更多种类的名菜。